據(jù)最古老的酒類文獻(xiàn)記載，公元前6000年巴比倫人能夠飲用和釀制啤酒，并將啤酒釀造技術(shù)以黏土板的方式進(jìn)行雕刻保存，啤酒釀造得以傳承、傳播和發(fā)展。

公元前4000年，在美素不達(dá)米亞地區(qū)出現(xiàn)大麥、小麥、蜂蜜等不同口味的啤酒。

公元前1300年左右，埃及啤酒在國家的管理下，啤酒產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展和傳播。拿破侖遠(yuǎn)征軍在埃及羅塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年時(shí)埃及地區(qū)已盛行啤酒酒宴。啤酒釀造技術(shù)也從埃及經(jīng)由希臘傳至西歐。

伴隨著文明的進(jìn)步，促使啤酒的工藝探索和進(jìn)一步優(yōu)化，在公元前3000年，生活水平提高，為了喝到更舒暢的啤酒，開始在啤酒中添加使用苦味劑來克服啤酒的甜味和澀味。據(jù)文獻(xiàn)記載1079年，德國人在釀制啤酒時(shí)添加了酒花又稱忽布（hop），調(diào)解啤酒花加入時(shí)間和劑量，使啤酒具有清爽的苦味和芬芳的香味。而受科技進(jìn)步慢的影響，啤酒酵母純化起步較晚，據(jù)記載公元前3000年，兩河流域的蘇美爾人利用空氣中的酵母，發(fā)酵大麥的面包屑，制成原始的啤酒，不過空氣中的微生物復(fù)雜，釀制的啤酒口感差距明顯，伴隨微生物的研究和分離技術(shù)的進(jìn)步。1881年，E.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法，使啤酒釀造科學(xué)得到質(zhì)的飛躍，使啤酒由神秘化、經(jīng)驗(yàn)主義走向科學(xué)化，啤酒口感更純爽。

科技的革命推動(dòng)啤酒的發(fā)展，第一次工業(yè)革命，徹底推動(dòng)了世界的發(fā)展，蒸汽機(jī)的應(yīng)用，奠定了啤酒的大生產(chǎn)的基礎(chǔ)，打破了地域限制，1874年林德冷凍機(jī)的發(fā)明，使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。目前全世界啤酒年產(chǎn)量已居各種酒類之首，2015年已突破1886億升。